Sopa Riojana

Para 4 personas. Recetas de sopas de verduras apropiadas para el invierno…

Ingredientes

• 2 morrones rojos
• 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 extra
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan francés
• 1 litro de caldo de verdura
• 2 huevos duros
• 100 gramos de jamón crudo
• Sal

Preparación

1. Colocar los morrones sobre una placa para horno y rociarlos con una cucharada de aceite. Asar en el horno 15 minutos
2. Retirar los morrones del horno, dejar enfriar y pelar. Descartar las nervaduras y las semillas. Procesar hasta obtener una crema
3. Lavar los puerros bajo el chorro de la canilla y descartar las hojas verdes duras y los bigotes. Cortar en rodajas finas
4. Pelar los ajos, quitar los brotes del centro y picar bien finos
5. Colocar en una cacerola 3 cucharadas de aceite y rehogar los puerros picados unos 5 minutos
6. Salar y añadir los ajos picados y las 6 rebanadas de pan francés. Continuar la cocción entre 3 y 5 minutos más
7. Incorporar los morrones triturados y el caldo y mezclar con batidor de alambre para que el pan se deshaga. Desde ese momento, dejar que se cocine aproximadamente 20 minutos
8. Mientras se va cocinando, cortar el jamón en juliana y saltear en una sartén con el aceite restante. Incorporar a la sopa
9. Cortar los huevos en finas rodajas y agregar a la cacerola
10. verter la sopa en una sopera o en los platos y servir caliente