Para 4 porciones en 50 minutos. Receta sencilla invernal de sopa con verduras…
Ingredientes
- 2 tomates
- 1 puerro
- 2 cebollas de verdeo
- 100 gramos champiñones
- 7 cucharadas de aceite
- 1 litro y medio de caldo de verduras
- 2 cucharadas de extracto de tomate concentrado
- 100 gramos de fideos para sopa
- 1 cucharada pequeña de tomillo seco
- 1 cucharada pequeña de orégano seco
- 4 rebanadas de pan francés sin corteza
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
Preparación
- Hacer un corte a lo largo de los tomates y sumergirlos unos segundos en una olla con agua hirviendo. Retirar y quitar la piel. Picar y reservar
- Desechar las hojas duras del puerro, hacer un corte en cruz, a lo largo, y lavar bajo la canilla. Cortar en finas rodajas
- Lavar las cebollas de verdeo bajo el chorro de la canilla, desechar la parte verde dura y cortar en finas rodajas
- Lavar los champiñones y cortar en tajadas verticales
- Rehogar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite el puerro y el verdeo
- Incorporar los tomates picados y añadir los champiñones, mezclar y cocinar un minuto más
- Verter el caldo sobre los vegetales. Incorporar el extracto de tomate, mezclar y cocinar aproximadamente 15 minutos. De tanto en tanto mientras se cocina la sopa, retirar la espuma que se va formando en la superficie
- Agregar los fideos a la sopa y cocinar unos 10 minutos
- Condimentar con sal, el tomillo y el orégano
- Cortar el pan en cubos, freír uno minutos en 4 cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado
- Verter la sopa en los platos y acompañarla con el pan frito. Servir enseguida
Tips
- Para guardar una sopa, no deben usarse remolacha ni repollo porque fermentan. Cocinar la sopa poco tiempo para que conserve sabor, color, vitaminas y minerales. Si se prepara en cantidad, calentar sólo lo que ha de consumirse en el momento y guardar el resto
