Esta preparación de canelones de humita alcanza para 6 canelones. Receta de pasta casera con relleno de choclos frescos apropiada para vegetarianos…
Ingredientes
- 300 gramos de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- Agua
- 6 choclos
- 70 gramos de manteca
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- 1 morrón grande
- 1 taza de tomates picados
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos duros
- 12 aceitunas verdes
- 3 cuartos litros de salsa blanca mediana
- Sal y pimienta
Preparación
- Para la masa, poner la harina sobre la mesa formando un hueco en el medio, agregando allí, los huevos, una cucharadita de sal y el aceite. Después mezlcar, agregar agua y trabajar hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar media hora
- Estirar la masa por partes dejándola fina y despegarla con una espátula. Luego recortar en rectángulos de unos 8 cm de ancho
- Colocar los rectángulos sobre placas espolvoreadas con harina y luego, hervir en tandas en abundante agua
- Para el relleno, limpiar los choclos descartando las chalas y barbas. Después lavar bien, desgranar la mitad de los mismos y poner los granos en un bol
- Rallar luego los choclos restantes y poner la ralladura en el bol donde están los granos
- A continuación derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla. Después incorporar el morrón cortado finamente y el laurel. Saltear hasta que el morrón se ablande
- Agregar los tomates picados con su jugo y el choclo. Mezclar revolviendo ocasionalmente la mezcla
- Cuando la preparación esté espesa, agregar el pimentón diluido en un poco de agua, mezclar y espolvorear con la harina, volviendo a mezclar todo
- Revolver continuamente con cuchara de madera, hasta que la preparación hierva y espese. Sazonar a gusto, verter en un bol y enfriar en el refrigerador
- Distribuir el relleno de choclo en el borde de cada rectángulo de masa formando un cordón. Acomodar sobre éste un trozo de huevo duro, agregar una aceituna y enrollar el canelón encerrando el relleno
- Colocar luego los canelones de humita en una fuente para horno, enmantecada. Por último sazonar la salsa blanca con sal, pimienta, nuez moscada y verter sobre la fuente
- Para terminar espolvorear con queso rallado, salpicar con trozos pequeños de manteca, gratinar la fuente en horno bien caliente y servir enseguida
Tips
- Los rectángulos de masa se deben hervir, en tandas de tres o cuatro, en abundante agua con sal. Cuando se noten cocidos, hay que retirarlos, pasarlos por agua fría y, luego, escurrirlos sobre un repasador
- El pimentón siempre conviene remojarlo antes de agregarlo a una preparación, para que se diluya mejor la salsa
- Al armar los canelones de humita no utilizar mucho relleno. La masa debe poder enrollarse y ajustarse para evitar que se desarmen
- En vez de choclos frescos, el relleno de esta receta se puede preparar con una lata de choclo cremoso y otra de choclo desgranado, escurrido
