Sándwiches de palta y huevo con escabeche de apio

Esta saludable receta de sándwiches de palta y huevo (se forma una ensalada) es para 4 unidades en 25 minutos de preparación…

Ingredientes para sándwiches de palta y huevo

• 6 huevos grandes
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 taza de apio finamente picado
• 1/4 taza de puré de palta maduro
• 1 cucharada de mayonesa de canola
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3/8 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas semillas de girasol saladas y tostadas
• 8 rebanadas de pan de girasol de grano entero girasol pan, tostadas
• 1 taza de rúcula bebé
• 4 rebanadas de tomate

Preparación de los sándwiches de palta y huevo

1. Añadir agua a una cacerola grande para cocinar al vapor a 2 1/2 cm de profundidad; colocar la vaporiera en la cacerola. Poner el agua a hervir a fuego medio-alto. Añadir los huevos a la vaporiera. Cubrir y cocinar al vapor los huevos 16 minutos. Retirar del calor. Colocar los huevos en un recipiente con abundante de agua con hielo
2. Mientras se cocinan los huevos, mezclar 3 cucharadas de agua, el vinagre y el azúcar en un recipiente mediano apto para microondas; cocinar a potencia ALTA durante 2 minutos o hasta que hierva. Añadir el apio; dejar reposar 15 minutos. Desagotar el líquido.
3. Mientras tanto, mezclar la palta, la mayonesa, el jugo, la mostaza, la pimienta y la sal en un cuenco mediano, revolviendo bien hasta que quede suave
4. Pelar los huevos. Cortar por la mitad a lo largo; reservar 2 yemas para otro uso. Picar los huevos y las claras restantes. Combinar con cuidado los huevos, el apio y las semillas de girasol con la mezcla de palta formando la ensalada
5. Armar 4 sándwiches de palta y huevo con 2 rebanadas de pan, 1/2 taza de la mezcla de palta y huevo, 1/4 taza de rúcula y 1 rebanada de tomate

Tips

• Para prevenir que la palta quede marrón en la ensalada de huevo que sobra, colocar cualquier ensalada que queda en un bowl y cubrir con una envoltura de plástico. luego, cubrir bien el bowl entero con la envoltura de plástico