Sabayón al champagne. También conocido como Zabaglione

Para 6 porciones de 134 calorías cada una en 25 minutos. Recetas dulces típicas de Italia…

Ingredientes para el sabayón al champagne

• 5 yemas
• 5 cucharadas de azúcar
• 7 cucharadas de champagne
• 350 gramos de frambuesas
• 1 cucharada de ralladura de naranjas

Esta receta es:

• Apta para hipertensos
• Apropiada para el colesterol
• Apta para la osteoporosis
• Apropiada para celíacos
• Apta para diabéticos, con moderación

El sabayón o zabaglione es una de las cremas más populares de la cocina italiana en la que tradicionalmente se sirve como acompañamiento de higos al natural o en almíbar. Este sabayón al champagne se trata de una exquisita y sofisticada variante con toda la efervescencia y el aroma del champagne.

Preparación

1. Para empezar batir las yemas con el azúcar a baño de María, sin que hierva el agua, hasta que al levantar el batido, éste caiga en forma contínua, formando una cinta y la preparación aumente el doble de su volumen
2. Luego añadir 4 cucharadas de champagne y continuar batiendo uno minutos más. Después retirar y reservar
3. A continuación mezclar las frambuesas con la ralladura de naranja y el champagne restante
4. Seguidamente repartir la fruta en la base de 6 copas y completar con la crema de sabayón
5. Por último servir el sabayón al champagne de inmediato, decorado con hojas de menta

Tips

• Las frambuesas, también conocidas como fresas del bosque, aportan buena cantidad de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, y también vitamina C, de gran poder antioxiante