Esta receta de pastel de polenta alcanza para 6 personas. Ideas para cocinar polenta con carne…
Este pastel de polenta lleva un relleno de carnaza picada cocida con tomate, cebolla y ajo y mezclada con pasas de uva y aceitunas. Se cubre con una capa de polenta espesa y al final se gratina con queso rallado.
Ingredientes
- 1 cuarto de harina de maíz
- 1 litro de agua
- 80 gramos de manteca
- 150 gramos de queso cuartirolo en trozos pequeños
- Media taza de aceite
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 tomate grande pelado y picado
- Medio kg de carnaza de nalga picada, sin grasa ni nervios
- 1 hoja de laurel
- 50 gramos de pasas de uva sin semillas
- 100 gramos de aceitunas verdes, en tajadas pequeñas
- 100 gramos de huevos duros finamente picados
- 2 cucharadas de manteca derretida
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta, pimentón y orégano
Preparación
- Calentar el aceite y rehogar en él la cebolla junto con el ajo. Agregar el tomate, con todo su jugo y mezclar hasta que el líquido se evapore. Debe quedar una salsa bien espesa
- Incorporar la carne picada, condimentar a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano y mezclar bien. Agregar el laurel. Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que la carne se note cocida. Destapar la cacerola y mezclar de a ratos para que la cocción sea pareja
- Retirar del fuego y agregar las pasas, las aceitunas y los huevos duros. Mezclar y reservar. Se puede omitir cualquiera de estos ingredientes si no resultan de agrado
- Poner el agua en una cacerola, sazonar con una cucharadita sal y hacer hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se dispersa con un batidor de alambre
- Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la polenta esté cocida. Para este pastel se necesita una polenta espesa, a fin de encerrar el relleno en dos capas, sin que se mezcle con él
- Retirar del fuego y mezclar la manteca y la mitad del queso cuartirolo cortado en pequeños trozos. Probar y rectificar la sazón, de creer necesario
- Volcar el relleno en una fuente honda para horno previamente enmantecada. Al hacerlo, procurar que todos los ingredientes queden bien distribuidos
- Cubrir con la polenta, extendida en forma pareja y el resto de los trocitos de queso. Humedecer con agua fría la espátula para facilitar la tarea
- Espolvorear la superficie con el queso rallado, rociar con la manteca derretida y gratinar en horno bien caliente
- Para terminar servir el pastel de polenta bien caliente cortado en cuadrados
Tips
- Este plato, se puede armar también en terrinas para servirlo de manera individual
- En lugar de pasas de uvas, se pueden agregar ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños. También se pueden añadir más aceitunas en vez de las pasas
- La carnaza de nalga se puede reemplazar por carré de cerdo, igualmente picado. Lo importante, tratándose de carne picada, es elegir un corte libre de nervios y de grasa para que el relleno resulte tierno y sustancioso
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