Estos nidos de polenta son unos medallones ahuecados, que llevan un relleno de carne de cerdo, salchicha, tomate, cebolla, blanco de apio y un toque de albahaca. Se gratinan en horno con queso rallado.
Ingredientes para preparar nidos de polenta
- 1 litro de agua y 800 cc
- 1 cucharada de sal gruesa
- 300 gramos de harina de maíz
- Manteca y harina
- 100 gramos de manteca derretida
- Queso rallado
Relleno:
- 50 gramos de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 1 zanahoria rallada
- 2 tallos de blanco de apio picado fino
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 200 gramos de carré de cerdo picado
- 150 gramos de salchicha de cerdo en trozos pequeños
- 2 latas de tomates picados finos y todo su jugo
- Sal y pimienta de molinillo
- Media taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de ají molido
Preparación
- Para empezar poner el agua en una cacerola, sazonar con sal y hacer hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo mientras con un batidor de alambre
- Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que esté cocida (el tiempo dependerá del tipo de harina utilizada). Una vez cocida y bien sazonada, extender sobre la mesa humedecida con agua, dejándola de 3 cm. Dejar enfriar
- Cuando la polenta esté fría, recortar en discos de 7 cm de diámetro. Se debe mojar antes el cortapastas con agua para que la polenta no se pegue
- A continuación, con un corta pastas más chico, ahuecar los medallones de polenta quitándoles un disco central, sin agujerear la base. A estos discos rebanar la base para afinarlos sin romper y reservar
- Apoyar los discos ahuecados sobre una placa enmantecada y enharinada. Reservar las tapitas sobre otra placa solamente enharinada. Si los discos no quedaron bien ahuecados, terminar de ahuecarlos cuidadosamente con una cucharita, procurando no perforar la base
- Para el relleno, derretir la manteca en una cacerola, junto con el aceite. Rehogar en ella la cebolla junto con la zanahoria, el blanco de apio y los ajos triturados
- Agregar la carne de cerdo y la salchicha cortada en trozos pequeños. Si se prefiere, se puede utilizar salchicha sin piel, desgranando la carne que al compone
- Cuando las carnes se noten cocidas, incorporar los tomates picados pequeños con todo su jugo
- Agregar el vino, mezclar bien y dejar cocinar despacito hasta que se forme una salsa bien espesa. Después condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido, perejil y albahaca. Mezclar bien y probar para rectificar o no el sazonamiento
- Rellenar abundantemente el hueco de los discos que están en la placa enmantecada con el relleno de carne, de manera que sobresalga
- Apoyar luego sobre cada relleno una tapita de polenta, sin presionar
- Por último pintar las tapitas con manteca derretida y espolvorear con queso rallado. En lugar de manteca se puede pintar con yema batida y coronar con una rodajita de aceituna verde rellena
- Gratinar los nidos de polenta en horno bien caliente y luego pasar con espátula a los platos para servir
Tips
- Para agregar sabor a la polenta, extenderla sobre la mesa bien enmantecada en lugar de humedecida con agua. La manteca se puede reemplazar por aceite o margarina
- La manteca se derrite junto con el aceite para evitar que aquella se queme. Otra opción es omitir la manteca y utilizar para el rehogado 4 cucharadas de aceite
