Esta receta de lomo con morrones alcanza para 4 porciones. Recetas de carnes asadas al horno…
Ingredientes
- 1 lomo de 1,2 kg aproximadamente
- 5 tomates peritas
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 5 gramos de tomillo
- 2 morrones verdes
- 100 gramos de cebollas de verdeo
- 4 papas
- 100 gramos de aceitunas negras
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiar el lomo retirando el exceso de grasa y abrir por el medio a manera de libro. Salpimentar y reservar
- Cortar los tomates por la mitad a lo largo, acomodar sobre una placa forrada con papel de aluminio y espolvorear con azúcar impalpable y tomillo
- Cocinar a fuego bajo hasta que queden deshidratados, pero tiernos. Retirar del horno y reservar
- Asar los morrones, pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en tiras
- Enrrollar los morrones con los tomates deshidratados en el centro
- Rellenar el lomo con los rollitos de morrones y atarlo para que no pierda la forma
- Sellar el lomo en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie de la carne
- Acomodar el lomo relleno en una fuente para horno, forrada con papel de aluminio, y cocinar a 180 ºC durante 40 minutos
- En una sartén con un poco de aceite saltear las cebollas de verdeo, cortadas en aros, hasta que estén bien tiernas
- Aparte cocinar las papas, a partir de agua fría; una vez listas, pisarlas y formar un puré
- Mezclar con las cebollas de verdeo salteadas e incorporar las aceitunas fileteadas, uniendo bien
- Para terminar servir el lomo con morrones acompañado con el puré
