Paella Picante de Chorizo

Para 4 a 6 personas. Recetas de comidas típicas de España…

Ingredientes 150 gramos de solomillo de cerdo en trozos medianos 150 gramos de pechuga de pollo en trozos medianos 150 gramos de chorizos sin la piel y en rodajas medianas Media cucharadita de hebras de azafrán 2 cucharadas de agua caliente 1 cucharadita de pimentón Media cucharadita de cayena molida 225 gramos de tomates cherry 1 pimiento rojo y otro verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande roja picada 2 dientes de ajo aplastados 1 guindilla roja fresca pequeña, sin semillas y picada 375 gramos de arroz 1 cucharada de tomillo picado, y ramitas para decorar 2 cucharadas de jerez 100 ml de vino blanco 1,2 litros de caldo de pollo caliente 12 aceitunas negras sin carozo, por la mitad Sal y pimienta

Preparación

1. Dejar el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente unos minutos. Sazonar la carne de cerdo y de pollo con pimentón, cayena, sal y pimienta
2. Partir los tomates por la mitad. Asar y picar los pimientos
3. Calentar el aceite en una paellera y freír toda la carne y el chorizo a fuego medio 5 minutos, removiendo
4. Freír la cebolla hasta que esté tierna, removiendo. Añadir los ajos, la guindilla y el azafrán con el agua y remover durante 1 minuto. Incorporar el tomate y el pimiento y remover un par de minutos más
5. Incorporar el arroz y el tomillo y remover durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado. Verter el jerez, el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces
6. Añadir las aceitunas y salpimentar. Agitar la paellera y dejar cocer 10 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido. Verter un poco más de caldo si fuera necesario y agitar la paellera. Probar el arroz, rectificar la sazón y dejar cocer 2 minutos más
7. Cuando todo el caldo se haya consumido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Adornar con tomillo y servir con limón