Albóndigas en Salsa de Almendras

albondigas en salsa de almendras

Para 6 a 8 personas. Recetas típicas de España. Tapas…

Ingredientes

  • 50 gramos de miga de pan blanco o negro
  • 3 cucharadas de agua
  • 450 gramos de carne magra de cerdo picada
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 2 cucharadas de perejil picado y un poco más para decorar
  • 1 huevo batido
  • Nuez moscada recién rallada
  • Harina, para rebozar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Salsa de Almendras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 gramos de pan blanco o negro
  • 120 gramos de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 425 ml de caldo vegetal
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para las albóndigas, poner el pan en un bol, verter el agua y dejarlo en remojo 5 minutos. Luego estrujar con las manos para retirar el agua y pasarlo a cuenco seco
  2. Echar la carne, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien todo
  3. Poner un poco de harina en un plato. Con las manos enharinadas, formar unas 30 albóndigas del mismo tamaño y rebozarlas en la harina
  4. Calentar el aceite en una sartén grande y freír las albóndigas por tandas de 4 o 5 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas y reservarlas
  5. Para preparar la salsa, calentar el aceite en la misma sartén. Desmenuzar el pan, echar en la sartén con las almendras, y freír, a fuego lento y removiendo, hasta que estén dorados
  6. Añadir el ajo y freír todo 30 segundos más; salpimentar y dejar enfriar
  7. Cuando la mezcla esté fría, pasar a la procesadora, verter el caldo y triturar hasta obtener una salsa fina. Devolver la salsa a la sartén
  8. Echar las albóndigas  y cocer 25 minutos. Probar la salsa y rectificar la sazón. Pasar las albóndigas con salsa a una fuente, rociarlas con zumo de limón y decorar con perejil picado

Tips

  • Este plato se puede acompañar con pan crujiente

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