Mejillones al Vino Blanco Con Vegetales

Esta receta de mejillones es para 4 porciones de 300 calorías cada una. Sencilla receta de bajas calorías…

Ingredientes

• 1 kg de mejillones sin pelar
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 echalotes picados
• 1 cucharadita de pimienta blanca en grano
• Media cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de albahaca fresca, picada
• 1 taza de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado desgrasado
• 400 gramos de puré de tomate
• 1 rama de apio picado
• 1 zanahoria rallada

Preparación

1. Lavar muy bien los mejillones con agua fría y cepillo y dejarlos escurrir en un colador
2. Calentar el caldo en una cacerola y cocinar allí los echalotes, el apio picado, el apio y la zanahoria rallada. Añadir la pimienta, la mitad de la albahaca, el romero y el vino blanco. Mantener unos minutos al fuego y cuando rompa el hervor, bajar la llama para cocinar lentamente durante 15 minutos
3. Colcar el caldo para retirar la verduras y regresar el líquido a la cacerola hasta que entre en ebullición
4. Agregar los mejillones y el puré de tomate. Tapar el recipiente y cocinar a fuego moderado durante 8 a 10 minutos hasta que se abran las valvas de los mejillones. Desechar los mejillones cuyas valvas no resulten abiertas porque esto indica que no están en óptimas condiciones de ser ingeridos
5. Colocar los mejillones en cazuelas individuales y mantenerlas calientes al calor del fuego
6. Calentar las verduras con el caldo restante y dejar reducir hasta que espese. Volcar sobre los mejillones y servirlos espolvoreados con el resto de la albahaca fresca picada y rociados con el aceite de oliva