Mantecas Compuestas

Aromas y sabores definidos…

Ingredientes Manteca de Anchoas 100 gramos de manteca 100 gramos de anchoas en salmuera Manteca de Atún 1500 gramos de manteca 75 gramos de atún Manteca de Salmón Ahumado 200 gramos de manteca 75 gramos de salmón ahumado Manteca de Camarones 200 gramos de manteca 400 gramos de camarones

Se denominan así aquellas prepaciones a base de manteca con el agregado de algun sustancia que les otorga un definido aroma y sabor. Suelen utilizarse para cremas, salsas, decoraciones, entremeses, etc.

Preparación

Manteca de Anchoas

1. Lavar las anchoas, quitar las espinas, cortar en trocitos y pasar por tamiz
2. Con una cuchara de madera trabajar la manteca, que deberá estar blanda, por lo cual procúrese sacar de la heladera una hora antes
3. Cuando esté suave y lisa como una crema, incorporar la pasta de anchoas, volver a mezclar y, si se desea tornar más picante la preparación, añadir una pizca de pimienta
4. Mantener luego en la zona menos fría de la heladera hasta el momento de utilizarla

Manteca de Atún

1. Pasar el atún por tamiz
2. Trabajar la manteca blanda hasta obtener una crema y unir a la pasta el atún
3. Mezclar bien para lograr una preparación lisa y homogénea

Manteca de Salmón Ahumado

1. Eliminar la piel del salmón y machacar la carne en el mortero
2. Aparte, trabajar la manteca blanda hasta obtener una crema
3. Unir el salmón y luego pasar todo por tamiz

Manteca de Camarones

1. Pelar los camarones, lavarlos, escurrirlos y machacarlos en el mortero
2. Aparte, trabajar la manteca blanda hasta obtener una crema
3. Mezclar con la pasta de camarones y pasar todo por tamiz

Tips

• Estas preparaciones deben hacerse a último momento y empleando manteca muy fresca y de buena calidad, porque cualquier defecto resultaría perceptible y perjudicaría el sabor
• Si se debe esperar un tiempo antes de servirlas, han de conservarse en la zona menos fría de la heladera y tapadas, para que la superficie no se seque demasiado
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