Mantecas Compuestas Parte II

Aromas y sabores definidos. Segunda Parte…

Ingredientes Manteca Rosada 200 gramos de manteca 400 gramos de camarones 50 gramos de jamón crudo 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 cebolla Media hoja de laurel 1 pizca de tomillo Sal y pimienta Manteca de Caviar 1500 gramos de manteca 50  gramos de caviar Sal Manteca de Ajo 200 gramos de manteca 150 gramos de dientes de ajos pelados

Se denominan así aquellas prepaciones a base de manteca con el agregado de algun sustancia que les otorga un definido aroma y sabor. Suelen utilizarse para cremas, salsas, decoraciones, entremeses, etc. Presentamos a continuación la segunda parte de la recetas.

Preparación

Manteca Rosada

1. Pelar los camarones, lavarlos y escurrirlos
2. Cortar en cuadraditos la zanahoria, el apio, la cebolla y el jamón, y hacerlos rehogar en un copo de manteca, removiéndolos con cuchara de madera
3. Añadir el tomillo, el laurel picado, sal y pimienta; tapar el recipiente y continuar la cocción de las verduras; unos minutos antes de finalizar ésta, incorporar los camarones
4. Finalmente, el jugo deberá quedar bien reducido, entonces, pasar todo por tamiz
5. Aparte, trabajar la manteca restante hasta obtener una crema y luego unir a la preparación anterior, mezclando bien

Manteca de Caviar

1. Machacar el caviar en el mortero
2. Aparte, trabajar la manteca blanda hasta obtener una crema, unir al caviar, añadir una pizca de sal y pasar todo por tamiz

Manteca de Ajo

1. Hervir a fuego fuerte unos minutos los dientes de ajo; escurrirlos, secarlos y machacarlos con el mortero  junto con la manteca. Deberá quedar todo reducido a una pasta
2. Luego pasar por el tamiz

Tips

• Estas preparaciones deben hacerse a último momento y empleando manteca muy fresca y de buena calidad, porque cualquier defecto resultaría perceptible y perjudicaría el sabor
• Si se debe esperar un tiempo antes de servirlas, han de conservarse en la zona menos fría de la heladera y tapadas, para que la superficie no se seque demasiado
• Primera parte: click aquí