Berenjenas Rellenas

Receta para 6 personas…

Ingredientes 4 berenjenas de tamaño parejo 4 tomates maduros 1 cebolla Unas ramitas de perejil 1 diente de ajo Miga de un pancito del día anterior Un poco de leche 75 gramos de queso rallado 1 huevo aceite Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortar en sentido longitudinal
2. Salar y colocar sobre una rejilla, dejándolas así media hora; escurrir y secar
3. Poner al fuego una sartén con un poco de aceite; cuando esté caliente, sumergir las medias berenjenas y dejar freír lentamente y luego escurrirlas
4. Quitar la pulpa de la berenjenas ya fritas y picar finamente (la pulpa) junto con el perejil, la cebolla y el ajo
5. Verter el picadillo en una cacerola con algunas cucharadas de aceite, rehogar ligeramente y luego colocar en un bol
6. Ablandar la miga de pan en la leche, pelar los tomates y picar la pulpa. Añadir luego al compuesto anterior la miga exprimida, la pulpa picada de los tomates, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, y rellenar las berenjenas
7. Luego disponer las berenjenas rellenas en una fuente térmica, rociar con aceite y cocer en el horno