Leche frita

Para unas 25 unidades. Recetas de cocina típicas de España. Postres…

Ingredientes Aceite de maní 600 ml de leche 1 rama de canela 1 tira de cáscara de limón, sin la membrana blanca 2 huevos grandes, más 1 yema grande 100 gramos de azúcar extrafino 50 gramos de harina y un poco más para espolvorear 35 gramos de harina de maíz 1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar extrafino y canela, para adornar Aceite de oliva

Preparación

1. Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio y engrasar ligeramente con aceite
2. Poner en un cazo la leche con la canela y la cáscara de limón. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar
3. Poner en un cuenco los huevos, la yema, el azúcar, la harina de maíz y la esencia de vainilla, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Volver a colocar la mezcla de la leche al fuego y llevar a ebullición
4. Verter la leche sobre los huevos y batir bien. llevar a ebullición y después dejar ervir a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que la crema se espese
5. Disponer la crema en la bandeja del horno preparada y alisar la superficie con una espátula humedecida
6. Dejar que se enfríe completamente, cubrir y refrigerar entre 2 y 3 horas, como mínimo. Dar la vuelta a la crema y retirar el papel de aluminio. Cortar en diagonal hasta obtener 25 triángulos
7. Espolvorear los triángulos con la harina y sacudir para retirar el exceso de ésta
8. Calentar una sartén abundante aceite a fuego fuerte. Freír los triángulos por tandas durante 45 segundos. Dar vuelta con una rasera y seguir fritando hasta que estén dorados
9. Dejar escurrir sobre papel de cocian y servir espolvoreados con azúcar y canela