Flan de Verduras

Cocina Francesa. “Flan de Legumes”…

Ingredientes 1 kilo y medio de espinacas 500 gramos de zanahorias 1 coliflor de unos 700 gramos 1 litro y medio de leche 150 gramos de manteca 225 gramos de harina 10 huevos Nuez moscada Sal y pimienta

Preparación

1. Enmatecar un molde savarin, de paredes altas y con agujero central
2. Lavar cuidadosamente las espinacas, hervir en muy poca agua, esucurrir, secar bien y picar no muy finamente
3. Cocer separadamente en agua hirviendo las zanahorias y la coliflor; escurrir , cortar en rodajitas las zanahorias y separar en ramitos la coliflor
4. Rehogar las verduras en manteca, separadamente, y luego pasar por tamiz
5. Con la manteca restante, la harina, la leche, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada, preparar una bechamel. Ver “Tips”
6. Una vez lista, dividir en tres partes y unir a una de ellas las zanahorias, a la otra las espinacas y a la tercera, la coliflor
7. Añadir al compuesto de zanahorias cuatro huevos, tres huevos al de espinacas y tres también al de coliflor
8. Disponer luego en el molde los tres compuestos, primero el de espinacas, después el de zanahorias y finalmente el de coliflor
9. Cocinar a bañomaría en el horno, a 175 °C, durante 45 – 50 minutos. Comprobar la justa cocción oprimiendo ligeramente el flan con los dedos. Si se nota bien firme está a punto
10. Retirar, dejar reposar y después volcar sobre una fuente

Tips

• Salsa Bechamel: poner al fuego una cacerolita con la manteca; apenas se derrita, añadir la harina, mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, dejar colorear ligeramente y después verter de a poco la leche, calentada aparte; agregar sal, pimienta, y dejar cocer la salsa a fuego lento durante algunos minutos, mezclando contínuamente. Luego retirar del fuego
• Si se desea, puede rellenarse el hueco del flan con una salsa de menudos; en este caso puede servirse el flan como segundo o tercer plato