Estos escalopes al marsala alcanzan para 4 personas. Recetas de carnes con salsas…
Ingredientes para los escalopes al marsala
- 8 bifes de bola de lomo cortados finos
- 4 filetes de anchoas
- 1 cucharada de conserva de tomate
- 1 cucharada de alcaparras
- Un poco de marsala
- Un poco de harina
- 1 huevo
- 1 copo de manteca
- Aceite
- Sal
Preparación de los escalopes al marsala
- Golpear los bifes con la maza y rebozar primero en harina y despues en el huevo batido y salado
- A continuación, en un cazuela derretir la manteca y añadir una cuantas cucharadas de aceite
- Cuando esté caliente, freir los bifes. En cuanto la carne haya tomado color, rociar con el marsala, avivar un poco el fuego, y dejar la cazuela en él, hasta que se haya evaporado el vino. Después sacar los bifes y poner en una fuente, cerca del calor
- Luego en la misma cazuela echar la conserva de tomate, disuelta en un poco de agua, y dejar hervir durante 10 minutos. Después añadir las anchoas y las alcaparras, picadas, y dejar el recipiente en el fuego durante unos minutos más
- Finalmente, los escalopes a la marsala se pueden servir después de haber vertido sobre ellos la salsa hirviendo o, mejor aún, luego de haberlos rehogado unos minutos en ella (conviene hacerlo a fuego muy bajo)
Tips
- No es necesario salar la salsa, bastará con la sal de las anchoas y las alcaparras
- El plato se puede adornar con filetes de anchoas, arrollados, poniendo en el centro de cada uno 1 alcaparra o 2
