Tournedos a la Lily

Para 6 personas. Recetas típicas de Francia. Tournedos à la Lily…

Ingredientes 6 bifes de lomo de unos dos centímetros de espesor cada uno 200 gramos de hígado de ternera 100 gramos de hígados de pollo 100 gramos de tocino 150 gramos de manteca 1 cebolla 1 trufa. O unas aceitunas negras 4 sobres de gelatina sin sabor Marsala Coñac Aceite Sal y pimienta

Preparación

1. Poner el hígado bajo el chorro de la canilla para que se blanquee; picar la cebolla y el tocino y colocar a fuego lento en una cacerola con dos cucharadas de aceite
2. Cuando la cebolla esté rehogada, unir el hígado cortado en trozos y los hígados de pollo, dejándolos cocer unos minutos; rociar luego con un vasito de marsala, que se dejará evaporar; retirar la cacerola del fuego y salpimentar todo, pasándolo después por tamiz
3. Aparte, disolver la fuego en una cacerolita 100 gramos de manteca; incorporar ésta a la pasta de hígado, mezclando muy bien
4. Cuando la preparación esté bien unida, echar medio vasito de marsala y medio de coñac
5. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase, aromatizar con dos cucharadas de marsala y dejar enfriar fuera de la heladera
6. Verter en seis moldecitos individuales un poco de gelatina, introducir los moldes en la heladera hasta que la gelatina esté solidficada y luego colocar en el fondo de cada uno de ellos una rodajita de trufa o de aceituna, distribuir el pâté de hígado, presionando bien para que no queden huecos y volver a meter en la heladera
7. Verter la mitad de la gelatina restante en otros modecitos; la otra mitad poner en una fuente y dejar todo en la heladera
8. Saltear en la manteca restante los bifes de lomo, poner sal y pimienta y escurrir, disponiéndolos luego en una fuente. Retirar de la heladera la fuente con la gelatina solidificada, cortar ésta en cuadraditos y distribuir alrededor de los bifes
9. Desmoldar los modecitos que contienenen la gelatina y completar la decoración de la fuente
10. Sumergir por un minuto en agua hirviendo los moldecitos con el pâté de hígado y luego volcar sobre cada uno de los bifes