Estos ñoquis rellenos alcanzan para 4 porciones. Receta de pasta rellena…
Estos ñoquis rellenos con queso son ñoquis de papas con forma circular que llevan en el centro un dado de queso cuartirolo. Se deben cocinar por tandas y retirar del agua apenas floten.
Ingredientes
- 1 cuarto kg de papas
- 2 yemas
- Harina
- 50 gramos de manteca
- 2 cucharadas de queso rallado
- 250 gramos queso cuartirolo o similar
- 1 cuchara pequeña de sal
- Salsa de tomates u otra a gusto
Preparación
- Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara para que no absorban tanta agua. Luego, escurrirlas y pelarlas con cuidado
- Tamizar las papas hervidas en la mesa y poner al lado una montaña de harina de igual tamaño
- Formar un hueco en el centro de las papas tamizadas, agregando las yemas, manteca, queso y sal
- Unir todo con un tenedor, mezclando bien e incorporar a este puré la harina
- Amasar hasta obtener una masa tierna
- Cortar el queso en pequeños dados de 1 cm de lado
- Tomar un trozo pequeño de masa y aplastarlo con los dedos enharinados, hasta darle forma de una moneda
- Colocar en el centro del disco una pieza del queso cortado y cerrar la masa como si se armara una pequeña empanada, presionando bien los bordes
- Hacer rodar entre las palmas de las manos hasta convertirla en una esfera pequeña. Repetir la operación hasta ocupar la totalidad de la masa
- Cocinar los ñoquis por tandas en abundante agua hirviendo hasta que floten
- Dejarlos 1 minuto, escurrir y aderezar con salsa a gusto y mantener en horno al mínimo hasta completar
Tips
- El éxito de estos noquis rellenos depende de aplastar cada trocito de masa dejándolo transparente antes de agregar el relleno
- Hay que cuidar durante la cocción de escurrir apenas floten y el agua retome la cocción. con un exceso de cocción corren el riesgo de abrirse
