Pisto

Para 4 a 6 personas. Recetas de guarniciones típicas de España…

Ingredientes Unos 125 ml de aceite de oliva 2 cebolla grandes en rodajas finas 4 dientes de ajo grandes aplastados 300 gramos de berenjena en dados de 1 cm 300 gramos de calabacín en dados de 1 cm 1 pimiento rojo grande, despepitado y trozado 1 pimiento verde grande, despepitado y trozado 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero tierno 100 ml de caldo de verdura Sal y pimienta 450 gramos de tomates grandes jugosos y pelados, despepitados y trozados

Preparación

1. Calentar unas 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una cazuela. Echar la cebolla y sofreír unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que empiece a ablandarse pero sin dorarse. Añadir los ajos y remover todo. Bajar el fuego a mínimo
2. Mientras tanto, calentar a fuego fuerte una sartén. Echar 1 cucharada de aceite y sofreír la berenjena, removiendo, hasta que esté ligeramente dorada. Añadir a la cazuela con la cebolla
3. Verter otra cucharada de aceite. Echar el calabacín y rehogar, removiendo, hasta que esté dorado
4. Pasar a la cazuela. Sofreír después los pimientos de la misma forma y añadir también
5. Sazonar el guiso con las hierbas, verter el caldo y mezclar bien. Salpimentar y llevar a ebullición
6. Volver a bajar el fuego a mínimo, tapar la cazuela y dejar que hierva 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas
7. Retirar la cazuela del fuego e incorporar el tomate. Remover. Tapar el pisto y dejarlo reposar 20 minutos para que los tomates se ablanden
8. El pisto ya está listo para servir, pero es mejor si se deja enfriar por completo o se sirve directamente de la heladera al día siguiente