Lomo de Ñandú a las brasas. También conocido como suri o choique

Ñandú a las brasas
Ñandú a las brasas

Para 4 personas. Recetas fáciles de carnes argentinas a la parrilla…

Autóctona de La Pampa y sur argentino, es una carne que lentamente está llegando a los mejores restó y carnicerías del país. No decepciona y vale la pena probarla. Cualquiera sea el corte elegido, la carne de ñandú es muy magra y seca. Por lo tanto, la cocción deberá ser rápida, sin que quede muy cocida en el interior. Como mucho, debe verse rosada. Si se pasa, se seca y endurece

Ingredientes para preparar lomo de ñandú a las brasas

  • 1,2 kg de lomo de ñandú
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Retirar la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo, para que el interior no esté frío
  2. Encender el fuego
  3. Retirar membranas y nervios del exterior de la carne
  4. Pintar el lomo con aceite de oliva
  5. Colocar entero, con fuego alto, sobre la parrilla, a 15 cm de las brasas
  6. Cocinar la carne 3 minutos de cada lado, tirando a arrebatada
  7. Luego girar 90 grados y cocinar 2 minutos más
  8. Dar vuelta y repetir los pasos. En total se cocina de 12 a 15 minutos para que no pierda sabor ni textura
  9. Salpimentar antes de retirar del fuego. No conviene salarla antes. La carne perdería el poco jugo que tiene dado que la sal deshidrata. Salar con sal fina recién al darlo vuelta o antes de servirlo
  10. Cumplido el tiempo de cocción, retirar de la parrilla, cortar en porciones transversales y servir enseguida

Tips

  • Acompañar este plato con ensalada de vegetales y papines andinos
  • Los corte más consumidos del ñandú son el lomo grande, el solomillo y el lomo tulipán. La pata muslo es todavía difícil de conseguir
  • El ñandú (del guaraní) es conocido también como suri (quechua) o choique (mapuche). Su nombre científico es Rhea americana albescens

Originally posted 2012-08-09 13:19:43.


Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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