Consejos Para Preparar Buen Asado Argentino

Consejos para preparar un buen asado
Consejos para preparar un buen asado

Consejos útiles a tener en cuenta por un buen asador…

Elementos necesarios para preparar asado

  1. Atizador, pinza y pala: para manipular las brasas
  2. Pantalla: para hacer viento con el objetivo de avivar el fuego
  3. Cepillo y raspa: para limpiar la parrilla
  4. Tenedor y cuchillo de mango largo
  5. Tabla grande de madera: para apoyar grandes cortes de carne asada
  6. Tenedor y cuchillo de mango largo: para trabajar con la carne sobre la parrilla
  7. Cuchillo de buen filo: para cortar las carnes en porciones
  8. Chaira: para afilar cuchillos
  9. Pinza: para dar vuelta la carne

Cálculo de cantidad de carne por persona

  • Carne con hueso: 500 gramos por persona
  • Carne sin hueso: 350 gramos por persona
  • Morcilla y chorizo: 1 de cada uno por persona
  • Provoleta: Media por persona
  • Ensaladas y pan abundante

Cómo encender fuego para el asado

  1. Para empezar formar un bollo de papel de diario al costado de la parrilla y, en torno a él, hacer una pirámide de ramitas secas o maderas. Después encender el papel con un fósforo. El fuego prenderá en la madera y abrirá la llama, cerca de 5 minutos
  2. Mientra la madera se va encendiendo, ir sumando carbón sobre el fuego básico. No colocar todo el carbón junto porque sofoca la llama y puede apagarla
  3. A medida que el carbón se quema, la llama se va extinguiendo y el carbón se transforma en brasa que aparece encedida y roja. Juntar la brasa y colocarla bajo la parrilla
  4. Formar una cama fina de brasas debajo de la parrilla. Cuando todas las piezas de carbón hayan tomado un color blanco ceniza (10 minutos o más), el fuego está listo para el asado. Si la brasa se ve roja, hay que esperar
  5. Colocar la parrilla limpia bien baja, cerca del carbón, para calentar los hierros. Mantener la parrilla a 15 centímetros de las brasas y regular el calor aumentando o reduciendo la cantidad de brasas
  6. Inclinar levemente la parrilla. Que quede 4 centímetros más alta en la parte de atrás. De esta forma habrá zonas con distintas temperaturas. Muchas parrillas vienen con este grado de inclinación, los hierros en V para que corra la grasa y una bandeja delantera que la va recogiendo

Tips

  • Carbón: el carbon vegetal debe ser de buena calidad, preferentemente de quebracho, con los trozos enteros y grandes. La bolsa trae 4 kg. Es mejor calcular de más que quedarse sin fuego en la mitad del asado
  • Leña: la leña de quebracho o algarrobo es la más usada, pero también son buenas la de árboles frutales. Tener en cuenta que el perfume de la madera lo absorbe la carne. Evitar la de coníferas resinosas. La leña de eucaliptus enciende rápido pero también se consume en tiempo breve
  • Limpieza de la parrilla: se debe limpiar la parrilla con los hierros calientes. Pasarle un cepillo de acero y la raspa (una especie de cuchara) para desprender la grasa. Luego, frotar con un cepillo de cerda empapado en salmuera

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