Escalopes al Marsala con anchoas y alcaparras

Escalopes al Marsala
Escalopes al Marsala

Estos escalopes al marsala alcanzan para 4 personas. Recetas de carnes con salsas…

Ingredientes para los escalopes al marsala

  • 8 bifes de bola de lomo cortados finos
  • 4 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de conserva de tomate
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Un poco de marsala
  • Un poco de harina
  • 1 huevo
  • 1 copo de manteca
  • Aceite
  • Sal

Preparación de los escalopes al marsala

  1. Golpear los bifes con la maza y rebozar primero en harina y despues en el huevo batido y salado
  2. A continuación, en un cazuela derretir la manteca y añadir una cuantas cucharadas de aceite
  3. Cuando esté caliente, freir los bifes. En cuanto la carne haya tomado color, rociar con el marsala, avivar un poco el fuego, y dejar la cazuela en él, hasta que se haya evaporado el vino. Después sacar los bifes y poner en una fuente, cerca del calor
  4. Luego en la misma cazuela echar la conserva de tomate, disuelta en un poco de agua, y dejar hervir durante 10 minutos. Después añadir las anchoas y las alcaparras, picadas, y dejar el recipiente en el fuego durante unos minutos más
  5. Finalmente, los escalopes a la marsala se pueden servir después de haber vertido sobre ellos la salsa hirviendo o, mejor aún, luego de haberlos rehogado unos minutos en ella (conviene hacerlo a fuego muy bajo)

Tips

  • No es necesario salar la salsa, bastará con la sal de las anchoas y las alcaparras
  • El plato se puede adornar con filetes de anchoas, arrollados, poniendo en el centro de cada uno 1 alcaparra o 2

Originally posted 2010-04-18 11:52:58.


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