Sopa campestre

Sopa campestre con verduras y champiñones

Para 4 porciones en 50 minutos. Receta sencilla invernal de sopa con verduras…

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 2 cebollas de verdeo
  • 100 gramos champiñones
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 litro y medio de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de extracto de tomate concentrado
  • 100 gramos de fideos para sopa
  • 1 cucharada pequeña de tomillo seco
  • 1 cucharada pequeña de orégano seco
  • 4 rebanadas de pan francés sin corteza
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal

Preparación

  1. Hacer un corte a lo largo de los tomates y sumergirlos unos segundos en una olla con agua hirviendo. Retirar y quitar la piel. Picar y reservar
  2. Desechar las hojas duras del puerro, hacer un corte en cruz, a lo largo, y lavar bajo la canilla. Cortar en finas rodajas
  3. Lavar las cebollas de verdeo bajo el chorro de la canilla, desechar la parte verde dura y cortar en finas rodajas
  4. Lavar los champiñones y cortar en tajadas verticales
  5. Rehogar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite el puerro y el verdeo
  6. Incorporar los tomates picados y añadir los champiñones, mezclar y cocinar un minuto más
  7. Verter el caldo sobre los vegetales. Incorporar el extracto de tomate, mezclar y cocinar aproximadamente 15 minutos. De tanto en tanto mientras se cocina la sopa, retirar la espuma que se va formando en la superficie
  8. Agregar los fideos a la sopa y cocinar unos 10 minutos
  9. Condimentar con sal, el tomillo y el orégano
  10. Cortar el pan en cubos, freír uno minutos en 4 cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado
  11. Verter la sopa en los platos y acompañarla con el pan frito. Servir enseguida

Tips

  • Para guardar una sopa, no deben usarse remolacha ni repollo porque fermentan. Cocinar la sopa poco tiempo para que conserve sabor, color, vitaminas y minerales. Si se prepara en cantidad, calentar sólo lo que ha de consumirse en el momento y guardar el resto

Originally posted 2013-05-06 12:50:22.


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