Pastel de polenta similar al pastel de papas

Pastel de polenta
Pastel de polenta

Esta receta de pastel de polenta alcanza para 6 personas. Ideas para cocinar polenta con carne…

Este pastel de polenta lleva un relleno de carnaza picada cocida con tomate, cebolla y ajo y mezclada con pasas de uva y aceitunas. Se cubre con una capa de polenta espesa y al final se gratina con queso rallado.

Ingredientes

  • 1 cuarto de harina de maíz
  • 1 litro de agua
  • 80 gramos de manteca
  • 150 gramos de queso cuartirolo en trozos pequeños
  • Media taza de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 tomate grande pelado y picado
  • Medio kg de carnaza de nalga picada, sin grasa ni nervios
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de pasas de uva sin semillas
  • 100 gramos de aceitunas verdes, en tajadas pequeñas
  • 100 gramos de huevos duros finamente picados
  • 2 cucharadas de manteca derretida
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Sal, pimienta, pimentón y orégano

Preparación

  1. Calentar el aceite y rehogar en él la cebolla junto con el ajo. Agregar el tomate, con todo su jugo y mezclar hasta que el líquido se evapore. Debe quedar una salsa bien espesa
  2. Incorporar la carne picada, condimentar a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano y mezclar bien. Agregar el laurel. Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que la carne se note cocida. Destapar la cacerola y mezclar de a ratos para que la cocción sea pareja
  3. Retirar del fuego y agregar las pasas, las aceitunas y los huevos duros. Mezclar y reservar. Se puede omitir cualquiera de estos ingredientes si no resultan de agrado
  4. Poner el agua en una cacerola, sazonar con una cucharadita sal y hacer hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se dispersa con un batidor de alambre
  5. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la polenta esté cocida. Para este pastel se necesita una polenta espesa, a fin de encerrar el relleno en dos capas, sin que se mezcle con él
  6. Retirar del fuego y mezclar la manteca y la mitad del queso cuartirolo cortado en pequeños trozos. Probar y rectificar la sazón, de creer necesario
  7. Volcar el relleno en una fuente honda para horno previamente enmantecada. Al hacerlo, procurar que todos los ingredientes queden bien distribuidos
  8. Cubrir con la polenta, extendida en forma pareja y el resto de los trocitos de queso. Humedecer con agua fría la espátula para facilitar la tarea
  9. Espolvorear la superficie con el queso rallado, rociar con la manteca derretida y gratinar en horno bien caliente
  10. Para terminar servir el pastel de polenta bien caliente cortado en cuadrados

Tips

  • Este plato, se puede armar también en terrinas para servirlo de manera individual
  • En lugar de pasas de uvas, se pueden agregar ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños. También se pueden añadir más aceitunas en vez de las pasas
  • La carnaza de nalga se puede reemplazar por carré de cerdo, igualmente picado. Lo importante, tratándose de carne picada, es elegir un corte libre de nervios y de grasa para que el relleno resulte tierno y sustancioso

 

Originally posted 2012-10-25 16:32:50.


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