Vacío marinado con salsa Teriyaki casera

Vacío marinado en salsa teriyaki

Esta receta de vacío marinado en salsa teriyaki es para 4 porciones en 40 minutos de preparación más el tiempo de marinado…

¿No te encanta cuando haces algo que sabes que es bueno y lo ofreces a alguien que tiene sus dudas, y sus ojos se iluminan y aparece una gran sonrisa en su rostro después del primer bocado? Eso es lo que logra un buen primer bocado de este vacío marinado con salsa teriyaki.

Ingredientes para el vacío marinado con salsa teriyaki

  • 1/3 taza de vino de arroz mirin
  • 1/3 taza de sake
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 kg de vacío
  • Aceite de oliva o de canola

Preparación del vacío marinado con salsa teriyaki

  1. Mezclar el mirin, el sake, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado en un tazón grande y poco profundo
  2. Coloque la carne en el adobo y deje marinar por lo menos una hora, y hasta 48 horas. Si marina durante más de una hora, mantener en frío hasta una hora antes de cocinar
  3. Para cocinar, retirar la carne del adobo, reservando el mismo. Colocar el vacío en un plato aparte. Colocar el adobo en una cacerola y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos, o hasta que el adobo se ha reducido a un esmalte delgado, convirtiéndose en la salsa teriyaki
  4. Si se va a asar el vacío, preparar la parrilla para un calor alto y directo. Si se va a freír, calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego alto
  5. Secar el vacío. Frotar con un poco de aceite de oliva. Colocar la carne en la parrilla o en la sartén caliente. Sellar de 3 a 5 minutos en un lado, o hasta que esté bien dorado y dar vuelta el vacío y sellar el otro lado
  6. Adobar el vacío con salsa teriyaki
  7. Cuando el vacío esté bien cocinado en ambos lados, retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 15 minutos
  8. Observar la dirección de la fibra de la carne. Cortar el vacío por la mitad, siguiendo la fibra  de modo que se rebane a lo largo de la misma. (Esto hará que sea más fácil hacer cortes a través de la fibra)
  9. A continuación, hacer rodajas finas a través de la fibra y en una ligera diagonal. Rebanar de esta manera romperá las fibras del músculo, volviendo este corte naturalmente duro de la carne bastante blanda
  10. Organizar los trozos de vacío marinado en una fuente de servir y verter la salsa teriyaki restante sobre él.

Tips

  • Tener en cuenta que si le preocupa la idea de reutilizar el adobo después de que el filete crudo haya estado en él,  al hervir por un tiempo, matando cualquier cosa que haya decidido crecer en él durante el proceso de marinado
  • Si usted todavía está preocupado, haga el doble de adobo, la mitad se reserva para hervir hasta hacer la salsa, utilizando la otra mitad como el adobo
  • Si hay jugos que salen del vacío marinado al cortarlo, agregarlos a la salsa teriyaki. Hay un montón de sabor allí que no quieres perder