Brochettes de entraña a la parrilla

brochettes de entraña a la parrilla

Esta receta de brochettes de entraña es para 6 a 8 porciones en 1 hora de preparación…

¿Por qué estos brochettes de entraña en particular son tan buenos, y tan perfectos para asar a la parrilla? ¡Es la grasa, por supuesto!

La entraña es mucho más grasa que, digamos, el vacío. La forma en que la grasa se conjuga con la carne resulta en un corte que es mucho más sabroso, y más indulgente cuando se cocina.

A diferencia del vacío, que debido a que es tan magro necesita cuidarse al cocinar o se vuelve demasiado seco, la entraña se puede cocinar todo el camino sin sufrimiento.

De todas formas se necesita cortar el filete a través de la fibra cuando se cortan las tiras, pero los brochettes de entraña resultarán tiernos y sabrosos debido a la grasa.

Ingredientes para los brochettes de entraña

Adobo:

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de miel
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, cortado en rodajas
  • 1/2 cucharadita de chile rojo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Otros ingredientes:

  • 1 kg de entraña, sin membrana y piel
  • Aceite de oliva para parrillas
  • 25-30 pinchos de bambú o de madera para asar

Preparación de brochettes de entraña

  1. Si se usa pinchos de bambú o de madera, colocar en un plato y cubrir con agua para remojar
  2. Colocar todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño, revovler para combinar. Dejar de lado
  3. Colocar la entraña horizontalmente en una tabla de cortar. Observar la fibra de la entraña que sube y baja. Cortar el filete en segmentos (a lo largo de la fibra de la carne), de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de largo
  4. Luego, con cada segmento, girar el segmento de modo que la fibra de la carne corra en línea de izquierda a derecha y cortar tiras finas (1/4 a 1/3 de pulgada de espesor, 1 1/2 pulgada de ancho, 6 a 8 pulgadas de largo), angulando el cuchillo, cortando a través de la fibra
  5. Colocar las rebanadas de carne en una fuente no reactiva o una cazuela. Mezclar con el adobo para cubrir. Enfriar y marinar durante al menos 30 minutos, hasta 2 horas
  6. Precalentar la parrilla, ya sea carbón o gas, para calor alto directo. Mientras la parrilla esté precalentando, enhebrar las tiras de entraña marinadas en los pinchos previamente empapados.
  7. Cuando esté listo para la parrilla, cepillar las la parrilla con aceite de oliva (ayuda a doblar una toalla de papel, empapar la toalla en aceite de oliva, y usar pinzas largas para sostener la toalla de papel empapado y esparcir aceite en los hierros)
  8. Trabajando en lotes, si es necesario, coloque los brochettes de entraña en la parrilla caliente, perpendicular a los hierros. Cocinar durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido
  9. Retirar los brochettes de entraña de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de servir

Tips

  • Uno sabrá que la parrilla está lo suficientemente caliente cuando sólo puede soportar la mano 1 pulgada por encima de la parrilla por un segundo