Pasta Frola con un relleno en base a arroz y almendras

Recetas de tortas, tartas y budines…

Ingredientes

Para la pasta frola

• 200 gramos de harina, aprox.
• 60 gramos de manteca
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• Un poco de leche
• Sal

Para el relleno

• 1 litro de leche
• 200 gramos de arroz
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de almendras
• 50 gramos de fruta abrillantada
• 4 huevos
• 1 copita de licor a gusto
• corteza de un limón

Preparación de la pasta frola de arroz

1. Primero, preparar la pasta frola, untando con manteca y espolvoreando con harina un molde de 24 cm de diámetro
2. Luego, colocar sobre la tabla la harina, previamente tamizada con el azúcar y una pizca de sal, y hacer un hueco. En él poner la manteca restante en pedacitos, el huevo y el aceite, y amasar sólo lo necesario para que se unan los ingredientes, añadiendo una cucharadas de leche
3. A continuación, envuelta en una hoja de papel manteca poner la pasta a reposar en la heladera hasta que se haya preparado el relleno de arroz
4. Luego, poner al fuego la leche con la corteza de limón. En cuanto rompa a hervir, echar el azúcar y el arroz. Remover de vez en cuando
5. Cuando el arroz haya absorbido casi toda la leche (hay que procurar que quede más bien suelto, porque al enfriarse se espesa mucho), apartar del fuego y dejar enfriar, después de quitar la corteza del limón
6. Después añadir las almendras peladas y picadas, la fruta abrillantada cortada en trocitos y el licor. De a uno incorporar los huevos al arroz, removiendo bien
7. Por último, forrar el molde con una capa muy fina de pasta frola, colocar dentro el relleno de arroz, cubrir con otra capa de pasta frola, y meter en el horno, durante una hora, a una temperatura de 190 °C. Para terminar, sacar y dejar enfriar dentro del mismo molde