Esta receta de tofu es para 4 porciones. Comida China…
Ingredientes para el Tofu con Cerdo
- 300 gramos de tofu fresco
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de 3 o 4 cm de jengibre fresco
- 2 cebollitas de verdeo
- 5 o 6 ramitas de cilantro
- 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de miso
- 1 cucharadita al ras de azúcar
- Media cucharadita de pimienta de Sichuán (mejor molida)
- Media cucharadita de chile en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 70 ml de caldo de pollo, puede ser concentrado
Se trata de un plato de carácter doméstico y muy común en las comidas diarias, posee un gusto con tendencia al picante. La carne picada se condimenta con el picante de la pimienta de Sichuán, el ajo y el chile en polvo y con contraste dulce de la salsa de soja, mientras que la textura porosa del tofu absorbe todos estos sabores.
Preparación
- Cortar el tofu en dados de 1 centímetro aproximadamente. Disponerlos en una fuente forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de agua. Reservar
- Pelar y picar finamente el diente de ajo. Pelar el trozo de jengibre y rallarlo. Se debe obtener 1 cucharada de jengibre rallado. Lavar las cebollitas de verdeo y picarlas finamente. Descartar la parte verde más oscura. Reservar todo
- Lavar el cilantro. Separar las hojas de las ramitas y picar las primeras bien finas. Reservar para decorar el plato final
- Disponer el aceite vegetal en un wok o sartén honda y calentar a fuego suave. Agregar el ajo y el jengibre, inmediatamente, la carne picada de cerdo para que estos condimentos no se quemen
- Revolver con una cucharada o tenedor de madera para que la carne quede cocida y suelta. Subir el fuego a medio fuerte y cocinar durante unos 10 minutos
- Agregar el miso y remover. Este condimento espesará la carne y le aportará un sabor muy fuerte. Por eso, controlar la cantidad. Cocinar durante 5 minutos más. Agregar el azúcar, la pimienta de Sichuán molida y, si lo desea, otra media cucharadita de chile en polvo. Remover con una cuchara
- Verter inmediatamente la salsa de soja, para evitar que los condimentos se quemen. Relvover con una cuchara para integrar la salsa
- Verter el caldo de pollo. Revolver y llevar todo el guiso a ebullición subiendo el fuego. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar los dados de tofu. Revolver con cuidado, para evitar que éstos se deshagan
- Dejar cocinar todo a fuego suave unos 15 minutos. Si se observa que el guiso queda sin caldo antes de terminar la cocción, se puede agregar un poco más de caldo, incluso, de agua para suavizar el sabor
- Transcurrido el tiempo, retirar la sartén del fuego y disponer el tofu con cerdo en bols o en platos individuales. Decorar a gusto con el cilantro picado que tenía reservado. Servir el guiso caliente
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