Soufflés de Queso y Hierbas con Champiñones Salteados

Para 6 soufflés. Recetas de entradas vegetarianas…

Ingredientes 50 gramos de manteca, y un poco más, derretida 40 gramos de harina 150 ml de leche 250 gramos de queso crema 4 yemas de huevo 4 claras de huevo 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de tomillo picado 1 cucharada de romero picado Sal y pimienta 200 ml de crema de leche 6 cucharadas de queso parmesano rallado Champiñones salteados, para acompañar

Preparación

1. Engrasar 6 moldes para soufflé de 9 cm con la manteca fundida y reservar
2. Derretir la manteca en un cazo, añadir la harina y remover durante 30 segundos. Añadir la leche y batir a fuego suave hasta que la mezcla se haya espesado
3. Retirar del fuego e incorporar el queso crema. Incorporar las yemas y las hierbas, y salpimentar a gusto
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla anterior. Rellenar los moldes engrasados con la pasta, hasta el borde
5. Colocar en una fuente de horno y verter la suficiente cantidad de agua hirviendo como para que llegue a media altura de los moldes. Hornear los soufflés en el horno precalentado a 180 °C de 15 a 20 minutos o hasta que se hayan subido y estén dorados
6. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar con cuidado. Colocar en una fuente refractaria engrasada y cubrir con film transparente
7. Subir la temperatura del horno a 200 °C, retirar el film transparente y distribuir de forma equitativa la crema de leche sobre los souflés, espolvorear con el parmesano rallado y dejar en el horno 15 minutos más
8. Servir enseguida con los champiñones salteados