Sorrentinos de Jamón y queso con salsa de tomate

Recetas especiales paso a paso de pastas caseras…

Para estos sorrentinos proponemos una masa distinta y muy fina, apenas necesitan cocción. Se acompañan con salsa de tomate y queso.

Para empezar poner a hervir el agua en una cacerola pequeña con media cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando rompa el hervor, agregar de golpe la harina y mezclar hasta lograr casi un pegote
Volcar la preparación sobre una mesa enharinada y, con la punta de los dedos amasar hasta obtener una masa lisa y pesada. Tapar y reservar
Cortar el queso fresco en dados pequeños y poner en un bol junto con jamón finamente picado
Agregar 3 cucharadas de queso rallado y el huevo
Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
Tomar una porción de masa y estirar sobre la mesa enharinada con un palote también enharinado, hasta que la misma quede transparente
Distribuir porciones del relleno sobre la masa estirada, espaciando entre sí
Tapar el relleno con otra tira de masa y cortar los sorrentinos con una taza pequeña de café, sin bordes filosos, para que queden bien pegados
Poner a hervir abundante agua con sal y un toque de aceite. Cuando el agua rompa el hervor, echar en la cacerola una tanda de sorrentinos
Apenas floten, escurrir y poner en la fuente donde se piensa servir con un fondo de la salsa elegida. No dejar hervir de más, porque se pueden abrir
Una vez cocidos todos los sorrentinos, espolvorear con queso rallado, salpicar con trozos pequeños de manteca y dar un golpe de horno para servir a una temperatura adecuada

Como la masa de los sorrentinos ya está cocida, éstos no necesitan cocción prolongada. Una vez agregados al agua hirviendo, apenas floten hay escurrir
Una vez cocidos los sorrentinos, distribuirlos en fuentes con salsa, pero una sola capa para evitar que se peguen, dado que son múy frágiles

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