Esta receta de sepia en tinta alcanza para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos paso a paso…
Ingredientes para preparar sepia en tinta con espinacas
- 4 sepias
- 2500 cc de agua
- 500 cc de vino blanco
- 1 nuez de manteca
- 1kg de espinaca
- 140 cc de caldo de sepia
- 2 bolsitas de tinta de sepia que se habrán obtenido de la sepia
Preparación
- Para empezar preparar la sepia separando la cabeza del cuerpo, recuperar el líquido negro que pueda caer y limpiar bien. Después retirar el cartílago del cuerpo y lavar bien
- llevar a hervor en una cacerola con agua y algo de vino blanco con vegetales y cocinar ahí las sepias por espacio de 20 minutos. Reservar la sepia y el agua
- A continuación preparar la salsa, cocinar en una cacerolita el agua de cocción de la sepia y echar ahí la tinta obtenida de la misma, llevándolo a ebullición
- Luego dejar reducir a la mitad, echar una nuez de manteca y mezclar con una batidora
- Por último preparar la guarnición, colocando en una vaporiera la espinaca y cocinando allí la misma
- Para terminar, servir la espinaca en el centro del plato, colocar arriba la sepia y salsear alrededor
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