Esta preparación de risotto negro alcanza para 4 a 6 personas. Recetas de cocinas típicas de Italia, con arroz, pescados y mariscos…
Ingredientes para preparar risotto negro
- Medio kg de sepias pequeñas con las bolsitas de tinta y los ojos
- 1 limón
- 5 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite para freir
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas soperas de manteca
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 octavo de cucharada de pimienta molida
- 1 taza de arroz
- 100 cc de champagne brut
- 1 cucharada sopera más de manteca para agregar al final
- 1 taza de queso parmesano rallado
- Juliana de cáscara de limón
- 1 taza de apio y cebolla, picados
Preparación
- Para empezar limpiar la sepia quitándole los ojos, la boca y el interior
- Luego dorar en aceite, apio, cebolla y ajos
- Agregar las sepias cortadas a la veneciana y cocinar hasta que estén tiernas pero no pasadas
- A continuación dorar el arroz con la cebolla hasta que el arroz quede brilloso, agregar, champagne, dejar evaporar
- Después agregar la preparación con las sepias y su tinta
- Seguidamente añadir gradualmente el agua, y revolver constantemente
- Por último retirar del fuego, revolver con 1 cucharada de manteca
- Para terminar servir inmediatamente decorado con una juliana de cáscara de limón
Índice de contenido