Risotto primavera arvejas, espárragos, chauchas y calabacines

Risotto Primavera

Esta receta de risotto primavera alcanza para 6 – 8 personas. Recetas de risotto con verduras apropiado para vegetarianos…

Ingredientes para preparar risotto primavera

  • 225 gramos de espárragos frescos delgados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 175 gramos de chauchas tiernas en trozos de 2,5 cm
  • 175 gramos de calabacines tiernos, cuarteados y en trozos de 2,5 cm
  • 225 gramos de arvejas frescas
  • 1 cebolla picada
  • 1 – 2 dientes de ajo picados
  • 350 gramos de arroz arborio
  • 1,6 litros de caldo vegetal caliente
  • 4 cebollas de verdeo en trozos de 2,5 cm
  • 50 gramos de manteca
  • 120 gramos de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de ciboulette picada
  • 2 cucharadas de albahaca en tiras
  • Cebolla de verde, para adornar (opcional)

Preparación

  1. Para empezar recortar la parte leñosa de los espárragos y separar la puntas. Después cortar los tallos en trozos de 2,5 cm y reservar junto con las puntas
  2. A continuación calentar 2 cucharadas del aceite en una sartén a fuego fuerte, hasta que esté bien caliente, y saltear los trocitos de espárrago, los de chauchas, los de calabacín y las arvejas de 3 a 4 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y empiecen a estar tiernos. Reservar
  3. Calentar el resto del aceite en una cacerola grande de base gruesa a fuego medio y sofreír la cebolla 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a estar tierna. Después añadir el ajo y remover 30 segundos
  4. Seguidamente bajar el fuego, añadir el arroz y mezclarlo bien con el aceite. Seguir removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes
  5. Luego añadir de forma gradual el caldo caliente, un cucharón cada vez. No dejar de remover y añadir más líquido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a la posición media para que el líquido burbujee. Cocer 20 minutos o hasta que todo el líquido, menos 2 cucharadas, haya sido absorbido y el arroz esté cremoso
  6. Añadir la verdura salteada y la cebolla de verdeo, dejar 2 minutos, removiendo con frecuencia y después salpimentar
  7. Por último añadir la manteca, el parmesano, el ciboulette y la albahaca. Retirar la cacerola del fuego y servir el risotto enseguida, adornado con cebolla de verdeo si se desea

Índice de contenido

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *