Esta receta de risotto primavera alcanza para 6 – 8 personas. Recetas de risotto con verduras apropiado para vegetarianos…
Ingredientes para preparar risotto primavera
- 225 gramos de espárragos frescos delgados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 175 gramos de chauchas tiernas en trozos de 2,5 cm
- 175 gramos de calabacines tiernos, cuarteados y en trozos de 2,5 cm
- 225 gramos de arvejas frescas
- 1 cebolla picada
- 1 – 2 dientes de ajo picados
- 350 gramos de arroz arborio
- 1,6 litros de caldo vegetal caliente
- 4 cebollas de verdeo en trozos de 2,5 cm
- 50 gramos de manteca
- 120 gramos de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- 2 cucharadas de albahaca en tiras
- Cebolla de verde, para adornar (opcional)
Preparación
- Para empezar recortar la parte leñosa de los espárragos y separar la puntas. Después cortar los tallos en trozos de 2,5 cm y reservar junto con las puntas
- A continuación calentar 2 cucharadas del aceite en una sartén a fuego fuerte, hasta que esté bien caliente, y saltear los trocitos de espárrago, los de chauchas, los de calabacín y las arvejas de 3 a 4 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y empiecen a estar tiernos. Reservar
- Calentar el resto del aceite en una cacerola grande de base gruesa a fuego medio y sofreír la cebolla 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a estar tierna. Después añadir el ajo y remover 30 segundos
- Seguidamente bajar el fuego, añadir el arroz y mezclarlo bien con el aceite. Seguir removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes
- Luego añadir de forma gradual el caldo caliente, un cucharón cada vez. No dejar de remover y añadir más líquido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a la posición media para que el líquido burbujee. Cocer 20 minutos o hasta que todo el líquido, menos 2 cucharadas, haya sido absorbido y el arroz esté cremoso
- Añadir la verdura salteada y la cebolla de verdeo, dejar 2 minutos, removiendo con frecuencia y después salpimentar
- Por último añadir la manteca, el parmesano, el ciboulette y la albahaca. Retirar la cacerola del fuego y servir el risotto enseguida, adornado con cebolla de verdeo si se desea
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