Risotto de setas silvestres. Porcini, rebozuelos o setas de cardo

Risotto de setas silvestres

Esta preparaci贸n de risotto de setas silvestres alcanza para 6 personas. Recetas con arroz y hongos apropiadas para vegetarianos鈥

Ingredientes para preparar risotto de setas silvestres

  • 50 gramos de setas porcini o colmerillas secas
  • 500 gramos de setas silvestres frescas, como porcini, rebozuelos o setas de cardo, cortadas por la mitad si son grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cebolla picada
  • 350 gramos de arroz arborio
  • 50 ml de vermut blanco seco
  • 1,2 litros de caldo vegetal caliente
  • 120 gramos de queso parmesano reci茅n rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparaci贸n

  1. Para empezar poner las setas secas en un cuenco refractario con agua hirviendo y dejarlas en remojo 30 minutos. Una vez pasado el tiempo retirar del agua y secar. Despu茅s colar el l铆quido del remojo con un colador forrado con papel de cocina y reservar
  2. Seguidamente recortar los tallos de las setas frescas y limpiarlas con un cepillo. Luego calentar 3 cucharadas del aceite en una sart茅n grande y saltear las setas frescas 1 o 2 minutos
  3. Despu茅s a帽adir el ajo y las setas remojadas y remover con frecuencia durante 2 minutos. Pasar a una fuente
  4. Calentar el resto del aceite y la mitad de la manteca en una cacerola y sofre铆r la cebolla a fuego medio, removiendo, hasta que est茅 tierna. Bajar el fuego, a帽adir el arroz y remover hasta que los granos est茅n transparentes
  5. Agregar el vermut y remover 1 minuto, hasta que se haya reducido
  6. A帽adir de a poco el caldo caliente, un cuchar贸n cada vez. No dejar de remover y a帽adir m谩s l铆quido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a la posici贸n media para que el l铆quido burbujee. Cocer 20 minutos o hasta que todo el l铆quido haya sido absorbido y el arroz est茅 cremoso
  7. A帽adir las setas y la mitad del l铆quido del remojo. Salpimentar y agregar m谩s l铆quido si fuera necesario
  8. Por 煤ltimo retirar el risotto de setas silvestres del fuego, a帽adir el resto de la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado, y servir enseguida

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