Esta receta de risotto con camarones es para 4 porciones en 30 minutos de preparación
En esta veloz y saludable receta risotto con camarones utilizamos arroz instantáneo en lugar de arroz arborio, maíz y porotos de soja congelados para acelerar el tiempo de cocción y añadir fibra. Para conseguir la textura cremosa del risotto sin cocción lenta, se añaden y mezclan el queso crema y el queso parmesano justo al final de la cocción.
Ingredientes para el risotto con camarones
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 manojo cebollas de verdeo, en rodajas, partes blancas y verdes separadas
- 2 tazas de arroz integral instantáneo
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de de caldo de pollo reducido en sodio
- Medio kg de camarones pelados y limpios
- 1 taza de granos de maíz congelado
- 1 taza de porotos de soja sin cáscara congelados ,
- 150 gramos de queso crema
- Media taza de queso parmesano rallado finamente
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
Preparación
- Para empezar calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio
- Añadir luego las cebollas de verdeo blancas y el arroz; Cocinar, revolviendo, 1 minuto
- Añadir el vino y cocer a fuego medio-alto hasta que la mayor parte se evapora, 2 minutos
- Añadir el caldo y recuperar el hervor. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos
- A continuación colocar los camarones en el arroz y volver a fuego lento. Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos
- Añadir revolviendo los porotos de soja, el maíz y el queso crema hasta que quede bien incorporado el queso crema
- Cocinar a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 4 a 5 minutos más
- Retirar del calor; incorporar revolviendo el queso parmesano y la pimienta
- Por último esparcir en la parte superior del risotto con camarones, la parte de verde de la cebolla de verde
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