Esta receta de costillar de jabalí Para 4 personas. Recetas de carnes argentinas asadas a la parrilla…
El jabalí es una carne de alto valor en el mercado europeo. En la Argentina se produce en criaderos y se vende fresca, congelada, ahumada y envasada al vacío. Es una carne magra y muy sabrosa.
Ingredientes
- 1 costillar marcado de 2 kg de jabalí
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de salsa barbacoa
- 1 pocillo de miel
- 1 pocillo de agua tibia
Preparación
- Para empezar buscar una asadera donde el costillar entre cómodamente y ponerlo a macerar con la sal gruesa. Luego dejar reposar 3 horas en la heladera
- Pasado el tiempo, retirar el costillar del frío y quitar el excedente de sal con un lienzo limpio
- Para saborizar, mezclar la salsa barbacoa con la miel y el agua tibia
- Adobar con esta mezcla el costillar de jabalí, llevarlo 12 horas a la heladera y retirarlo 30 minutos antes de cocinarlo
- Preparar la parrilla a 20 cm de las brasas, con fuego muy bajo y extender el costillar con los huesos mirando hacia el fuego. Llevará entre 3 y 4 horas. Mientras se cocina ese primer lado, es conveniente taparlo con papel aluminio
- Pasado el tiempo, tocar el lado de arriba y, si está caliente, es el momento de darlo vuelta
- Para cocinar del lado de la carne se necesitará más fuego y menos tiempo. Agregar brasas y cocinar 30 minutos. La carne debe quedar dorada
- Para terminar retirar, cortar las costillas y servir
Tips
- Si se desea, se pueden sumar unas ramitas de eucalipto a las brasas para perfumar el fuego y darle sabor ahumado
- La carne de jabalí, si bien es parecida a la del cerdo, es más intensa y oscura. La bondiola es un corte muy sabroso también
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