Puré de Berenjenas

Para 6 a 8 personas. Recetas típicas de España. Tapas…

Ingredientes 1 berenjena grande de unos 400 gramos pelada y trozada Aceite de oliva 2 chalotes trozados 1 diente grande de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Pimentón dulce ahumado, para adornar Rebanadas de pan, para acompañar

Preparación

1. En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Echar la berenjena y freír uniformemente hasta que esté tierna y empiece a dorarse
2. Retirar de la sartén y dejar enfriar; soltará el aceite
3. Calentar otra cucharada de aceite de oliva en la sartén. Añadir el chalote y el ajo y freír unos 3 minutos o hasta que se ablanden
4. Retirarlos del fuego y reservarlos, junto con la berenjena, para que se enfríen
5. Poner todos los ingredientes en el recipiente de la licuadora y triturarlos hasta obtener un puré grueso
6. Pasar a una salsera y espolvorear con perejil. Probar el puré y rectificar de sal y pimienta
7. Servir enseguida o tapar y dejar en la heladera hasta unos 15 minutos antes de servirlo, espolvoreado con pimentón dulce y acompañado de rebanadas de pan