Crema de Chocolate

Para 4 – 6 personas. Recetas de postres típicos de España…

Ingredientes 175 gramos de chocolate sin leche, con un mínimo de 70% de cacao, trozado 1 y media cucharaditas de zumo de naranja 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en trocitos 2 huevos, claras y yemas separadas 1 octavo de cucharadita de cremor 3 cucharadas de azúcar extrafino 6 cucharadas de crema de leche para batir Para el guirlache de pistacho y naranja Aceite de girasol 50 gramos de azúcar 50 gramos de pistachos pelados La ralladura fina de 1 naranja grande

Preparación

1. Derretir el chocolate con el zumo de naranja y el agua en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover. Retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla
2. Con una espátula, pasar la mezcla a un cuenco. Batir bien las yemas e incorporarlas también. Reservar
3. En un cuenco limpio, montar a punto de nieve las claras con el cremor. Echar poco a poco el azúcar a cucharadas, batiendo siempre tras cada adición, hasta que el merengue esté brillante. Incorporar una cucharada del merengue en la mezcla del chocolate y después el resto
4. En otro cuenco, batir la crema de leche y añadir con suavidad a la mezcla de chocolate. Repartirla en copas de cristal o vasos, cubrirlos y dejar enfriar en la heladera un mínimo de 4 horas
5. Mientras tanto, preparar el guirlache. Engrasar la bandeja del horno con el aceite de girasol y reservar
6. Poner el azúcar y los pistachos en un cazo y calentarlos a fuego medio. Cuando  el azúcar empiece a derretirse, removerlo ligeramente hasta que se forme caramelo líquido y los pistachos queden recubiertos
7. Verter el guirlache en la bandeja del horno y repartir por encima la ralladura de naranja. Dejarlo enfriar hasta que se endurezca y después trozarlo
8. Justo antes de servir el postre, disponer los trocitos de guirlache sobre la crema de chocolate