Potaje con acelgas, papas, judías blancas y arroz

Este completo potaje con acelgas, porotos, arroz y verduras alcanza para 6 personas en 1 hora de preparación. Recetas de sopas y cremas con verduras…

Ingredientes para el potaje con acelgas

• 1 taza de judías blancas
• 3 papas
• Media taza de arroz
• 4 hojas de acelgas
• 1 cuarto de nabos
• 1 cuarto de magro de cerdo
• Unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña (50 g)
• Sal

Preparación del potaje con acelgas

1. La víspera, poner las judías en remojo en agua fría. Al empezar la preparación, quitarles el pellejo, y poner a cocer en agua fría. Cuando rompa a hervir, tirar el agua y volver a poner agua fría. Dejar que cueza hasta que se deshagan (de 25 a 30 minutos)
2. A continuación lavar muy bien las acelgas, picar muy menudas y poner a cocer en agua caliente, con sal, junto con el magro partido en trozos pequeños, y los nabos pelados y picados en trozos pequeños
3. Cuando todo esté tierno (1 hora aproximadamente), mezclar y dejar que siga cociendo despacio media hora más o menos
4. En una sartén, poner el aceite a calentar, añadir la cebolla muy picada, dejar que se dore unos 7 minutos, y después echar el tomate pelado con las simientes ya quitadas. Cuando esté bien refrito, incorporar el potaje
5. Luego machacar en el mortero las hebritas de azafrán con un poco de caldo, y agregar al potaje
6. Media hora antes de servir el potaje, añadir las papas peladas, lavadas y cortadas en trocitos pequeños
7. Quince minutos después de echar las papas, incorporar el arroz
8. Cuando la cocción haya terminado, servir en sopera