Vuelvo con ganas de seguir recorriendo Perú y su estupenda gastronomía. Por ello, vamos a preparar en esta oportunidad Ají gallina, uno de los platos más sabrosos de este hermoso país debido a su contextura y sabores. En realidad, este plato tiene un cierto origen español pero con el correr del tiempo la cultura peruana influyó en él dándole características propias y únicas. ¡A cocinar!
Ingredientes para preparar ají gallina: (4 personas)
- 2 pechugas de pollo bastantes grandes
- 1 cebolla
- Aceite c/n
- 3 dientes de ajo
- 4 panes tipo francés
- 1 paquete de galletas de soda
- 2 taza de ajíes (preferentemente amarillos)
- 1 taza de leche evaporada
- 4 papas amarillas
- 2 huevos
- 1/ docena de aceitunas
- Ajo molido a gusto
- ¼ de nueces (opcional)
- Pimienta y sal a gusto
Preparación:
Comencemos: En primer lugar lavamos muy bien el pollo, tomamos una cacerola amplia, vertimos abundante agua y el pollo el cual dejamos cocinar a fuego lento hasta que ya esté tierno. En ese momento, lo retiramos del fuego y lo comenzamos a deshilachar. Guardamos el caldo.
En tanto, en una taza de caldo remojamos el pan francés y las galletas. El pan debe estar sin corteza. En una sartén ponemos las cebollas cortadas en cuadrados y la hacemos freír hasta que devenga tranparentes. En ese momento añadimos el pan, los ajíes y salpimentamos a gusto. Dejamos unos minutos más en el fuego tratando de que los ingredientes no se peguen y agregando lentamente el caldo que nos había quedado. Cuando ya está todo cocido agregamos el pollo junto con la leche evaporada. Dejamos cocinar siempre a fuego lento. Incorporamos la cantidad de nueces que nos agrade bien picadas. Éstas le dan a este plato un sabor muy rico.
Cuando todo ya está a punto retiramos y servimos bien caliente en una fuente con las papas que ya debemos tener cocidas previamente y espolvoreamos con abundante perejil picado y decoramos con unas ramitas del mimo, con los huevos duros cortados en rodajas y con las aceitunas. La salsa queda bien espesa. Este ají gallina es un plato muy delicioso, ideal para acompañar con arroz blanco.
Para nada complicado y muy rápido de hacer. ¡Buen provecho!
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