Peceto en escabeche

peceto en escabeche

Recetas con carne. Especiales para navidad…

Ingredientes

  • 1 peceto entero. Sin la carnaza cuadrada
  • 3 cuartos kg de zanahorias tiernas
  • Medio kg de cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados
  • Vinagre de vino
  • Aceite, sal y pimienta

Se sirve en rodajas finas con una buena porción de la misma salsa de la preparación. Es una excelente opción para abrir el menú.

Preparación

  1. Quitar al peceto el cuerito y la grasa visible. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Atar con piolín, para que la carne quede bien apretada. Reservar
  2. Raspar las zanahorias, lavar y cortar en rodajas finas. Reservar
  3. Pelar las cebollas, cortar en rodajas finas y separar en aros
  4. Colocar en una cacerola grande las rodajitas de zanahoria y los aros de cebolla, formando un lecho
  5. Acostar el peceto sobre este lecho y agregar en la cacerola la pimienta en grano, el pimentón, el orégano y los dientes de ajo
  6. Sazonar la verduras con un poco de sal
  7. Verter en la cacerola por partes iguales aceite y vinagre, hasta cubrir el nivel de verduras
  8. Colocar la cacerola destapada sobre el fuego fuerte y dejar hervir dando vuelta el peceto una vez durante la cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas
  9. Retirar la cacerola del fuego y verter todo el contenido en una fuente profunda. Dejar enfriar. Escurrir el peceto y quitar los piolines
  10. Servir el peceto en rodajas finas, acompañadas con una buena porción de salsa ligeramente escurrida para eliminar el exceso de aceite

Tips

  • Para no masticar la pimienta en grano agregarla en una bolsita de grasa y luego retirarla

0 comentarios

  1. patricia perez Responder

    me gusto mucho la receta ya q siempre quise hacer uno y no sabia como … pronto les tendre noticias de como me fue… muchas graciassss

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