La receta de este pavo con castañas alcanza para 6 personas. En este caso conviene usar pavita, ideal para las fiestas.
Ingredientes para el pavo con castañas
- 1 pavo de 3 kg limpio (mejor pavita)
- 6 fetas de panceta
- 100 gramos de manteca
Para el relleno
- 3 pechugas de pollo
- 2 huevos
- 200 ml de crema de leche
- 100 gramos de miga de pan
- 250 gramos de foie de pato
- 250 gramos de castañas peladas y cocidas
- 200 gramos de setas
- 200 gramos de champiñones
- 50 gramos de manteca
- Sal y pimienta
Preparación del pavo con castañas
- Pasar por la batidora las pechugas de ave e incorporar los huevos y la crema de leche
- Agregar después los champiñones, previamente limipios y salteados durante 5 minutos en la manteca, el foie-gras cortado en cubitos, las castañas escurridas y la miga de pan desmigajada
- Después rectificar la sal y pimienta y rellenar el pavo que previamente se habrá salpimentado con la mezcla anterior
- Meter dentro también una lonja de panceta
- Poner las otras 5 lonjas de panceta envolviendo el pavo exteriormente. Tapar el pavo con papel de aluminio y meter en el horno durante hora y media
- Cuando falte sólo media hora, retirar la hoja de papel de aluminio. Al principio el horno deberá estar a temperatura mediana y la media hora final deberá aumentar la temperatura para que se dore por fuera
- Dar vuelta varias veces el pavo y rociarlo muy bien con su jugo para que no se reseque
- Cuando esté, cortarlo, quitar la grasa a la salsa y añadir agua caliente y un chorrito de zumo de limón, raspar bien el fondo de la fuente y servir la salsa aparte
Tips
- Para saber si está bien asado el pavo, pinchar con un alambre un muslo; si sale jugo rosado, aún falta
- Queda muy sabroso acompañado con una papas salteadas en aceite y espolvoreadas con tomillo
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