Faisán con setas, níscalos y champiñones

Esta preparación de faisán con setas alcanza para 4 personas. Recetas con aves…

Ingredientes

• 1 faisán
• 250 gramos de setas de cardo (u otras)
• 250 gramos de níscalos
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de manteca
• 1 ramito de perejil
• Sal y pimienta molida

Preparación

1. Flamear el faisán, salar por dentro y por fuera, y atar. Después colocar sobre la fuente de horno y untar con 10 gramos de manteca
2. Encender el horno a 180 °C. Pasados 20 minutos, dar la vuelta, y pasados otros 20 minutos volver de nuevo, rociar mientras se asa con el jugo que vaya soltando y si alguna parte se dora demasiado, cubrir con papel aluminio
3. Mientras se asa, poner a hervir en una cacerola agua abundante con sal. Cuando esté hirviendo, echar todas las setas y champiñones dejando que cuezan un par de minutos
4. Escurrir y poner bajo el chorro de agua fría. Escurrir después sobre un paño
5. En una sartén grande, poner 50 gramos de manteca a derretir y saltear en ella las setas y champiñones cortados en trozos. Salpimentar y espolvorear con el perejil picado
6. Cuando esté, retirar el faisán del horno y reservar envuelto en papel aluminio
7. Añadir en la fuente donde se asó 2 cucharadas soperas de agua hirviendo y rascar los jugos pegados al fondo con una espátula
8. Dar un hervor a esta salsa e ir agregando el resto de la manteca en trozos, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera
9. Cortar el faisán y servir rodeado de los champiñones y setas. Servir la salsa aparte

Tips

• Resultará más tierno si se utiliza un faisán hembra
• Se pueden variar las setas a gusto o según la temporada
• Resulta también rico añadirle un chorrito de jerez al rehogar los champiñones