Esta preparación de paella de marisco alcanza para 4 a 6 personas. Recetas típicas de España con pescados y mariscos apropiadas para el invierno…
Ingredientes para preparar paella de marisco
- Media cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de agua caliente
- 150 gramos de filete de bacalao sin piel y lavado
- 1,25 litros de caldo de pescado caliente
- 12 gambas grandes, sin la cáscara ni el hilo intestinal
- 450 gramos de calamar en anillas o en trozos medianos ó la misma cantidad de vieiras sin las valvas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande picada
- 2 diente de ajo chafados
- 1 guindilla roja fresca, pequeña, sin semillas y picada
- 225 gramos de tomates pelados y en gajos
- 375 gramos de arroz
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta
- 1 limón en gajos, para servir
Preparación
- Para empezar dejar el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente durante unos minutos
- Luego cocer el bacalao en una cacerola con el caldo caliente 5 minutos, poner en un escurridor, pasar bajo el chorro de agua fría y escurrir
- Echar después las gambas y el calamar en el caldo y cocerlos 2 minutos
- Trozar luego el bacalao y pasar a un cuenco, junto con el marisco. Reservar y dejar el caldo a fuego lento
- Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla. Echar los ajos, la guindilla y el azafrán con el agua y remover 1 minuto
- Incorporar los gajos de tomate y remover 2 minutos más. Echar el arroz y las hierbas y mezclar bien
- A continuación verter casi todo el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces o cuando se añada algún ingrediente
- Luego salpimentar y dejar cocer 10 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido. Agregar un poco más de caldo si fuera necesario
- A continuación agregar el marisco y dejar 2 minutos en el fuego
- Cuando el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego. Por último cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Para terminar servir con los gajos de limón
Índice de contenido