Paella de Chorizo y Jamón

Para 4 personas. Recetas de comidas típicas de España…

Ingredientes 175 gramos de chorizo sin la piel y rodajas medianas 175 gramos de jamón serrano 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajos aplastados 1 cucharadita de pimentón Media cucharadita de hebras de azafrán 2 cucharadas de agua caliente 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cuarto de cucharadita de cayena molida 225 gramos de tomates pelados y cortados en gajos 1 pimiento rojo partido por la mitad, sin semillas, asado, pelado y en tiras 350 gramos de arroz 1 cucharada de tomillo fresco picado 125 ml de vino blanco 1,2 litros de caldo de pollo caliente Sal y pimienta 1 cucharada de perejil picado, para decorar 1 limón cortado en gajos, para servir

Preparación

1. Dejar el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente durante uno minutos
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una paellera y freír el chorizo y el jamón a fuego medio 5 minutos, removiendo. Pasar a un bol y reservar
3. Calentar el resto del aceite y freír la cebolla hasta que esté tierna. Echar los ajos, el pimentón, la cayena y el azafrán con el agua y remover durante 1 minuto. Incorporar el pimiento y dejar un par de minutos más en el fuego
4. Incorporar el arroz y el tomillo y remover durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado. Verter el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces y cada vez que se incorpora algún ingrediente
5. Salpimentar a gusto y dejar cocer 10 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido. Si el líquido se absorbe demasiado rápidamente, añadir un poco más de caldo
6. Volver a poner el chorizo y el jamón en la paellera, con el jugo que hubieran despedido, y dejar cocer 2 minutos
7. Cuando el líquido se haya consumido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Decorar con perejil y servir con limón