Mousse de Gambas

Receta para 4 personas. Cocina al vapor, apropiada para celíacos…

Ingredientes 20 gambas frescas Caldo de verduras 2 pizcas de especias para mariscos 2 cucharadas de  mayonesa Unas gotas de tabasco verde 1 limón 3 ramas de eneldo fresco Sal

Esta receta está prevista para preparar en una olla de acero, alta, con tamiz. Puede hacerse adaptando utensilios del  uso doméstico. Sin embargo esta olla alta adptada al vapor suave ya existe en el mercado. La inversión valdrá la pena

Preparación

1. Colocar una olla  al fuego con un cuarto de agua
2. Poner las gambas sobre el tamiz dentro de la olla con agua hirviendo (hornalla al mínimo), logrando una cocción con el vapor. Ó en agua caliente (sin dejar hervir) bien sazonadas con caldo, sal pimienta y especias
3. Picar el eneldo bien fino
4. Rallar la cáscara de limón y exprimir el zumo
5. Cuando las gambas estén rojas, escurrirlas y pelarlas
6. Triturar la gambas con una picadora eléctrica con la mayonesa, la sal, la ralladura y el zumo de limón, el eneldo y el tabasco

Tips

• Servir el plato bien frío sobre una tostada de pan de arroz
• El eneldo es una hierba y bulbo que te aromatiza con cierto sabor a menta o yerbabuena. Se podría reemplazar por estas dos por igual