Mejillones con Arroz en salsa de tomates

Esta preparación de mejillones con arroz alcanza para 6 personas. Recetas de mariscos y arroz…

Ingredientes para los mejillones con arroz

• 24 mejillones grandes (si fuesen pequeños, se utiliza doble cantidad)
• 200 gramos de arroz
• 1 cebolla grande
• 1 ramita de perejil
• 30 gramos de manteca
• 1 lata de tomates al natural de 250 gramos
• 1 cubito de caldo de carne
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación de los mejillones con arroz

1. Para empezar raspar muy bien, con un cuchillo, las valvas de los mejillones, lavar en agua corriente, y poner al fuego en una sartén grande, sin agua. Conforme se van abriendo, sacar los moluscos con un tenedor, colocarlos en una fuente honda y espolvorearlos con sal y pimienta. Conservar las valvas y el agua que han soltado, filtrándola a través de una tela
2. A continuación picar la cebolla y rehogar en la manteca y en cuatro cucharadas de aceite
3. Pasados uno minutos, añadir los tomates en trozos y cocer la salsa a fuego vivo. Si se emplean tomates frescos, sumergirlos unos segundos en agua hirviendo para poder pelarlos y quitarles las semillas
4. Cuando la salsa se haya consumido un poco, echar el arroz limpio, pero sin lavar, e incorporar primero el agua de cocción de los mejillones, caliente, y después poco a poco, el caldo, que se prepara en el momento, disolviendo el cubito de caldo de carne en un litro de agua, aproximadamente
5. Retirar el arroz del fuego, cuando esté todavía algo duro, e incorporar el perejil picado. Probar y, si fuera necesario, añadir sal
6. Luego mezclar los moluscos con el arroz, rellenar las valvas y colocarlas en una fuente para horno. Por último rociar con aceite y meter en horno caliente, durante unos 10 minutos