Esta preparación de mayonesa de pescado resulta para 6 personas. Recetas de entradas y entremeses…
Ingredientes para la mayonesa de pescado
- 1 merluza de 800 gramos
- 1 yema
- 3 zanahorias
- 1 vaso de aceite
- 1 limón
- 3 papas
- 1 puñados de arvejas frescas
- 1 cebolla
- Sal
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
Preparación de la mayonesa de pescado
- Primero, de ser necesario, quitar las vísceras al pescado, raspar exteriormente para sacarle las escamas y lavar en agua corriente
- A continuación, poner a cocer en agua fría salada, con una zanahoria, el tallo de apio, la cebolla, el zumo de medio limón y la hoja de laurel
- Después que hierva unos 5 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar en el agua de la cocción
- Luego, raspar las otras zanahorias, desgranar las arvejas y lavar estas verduras, junto con las papas sin pelar. Cocer en agua hirviendo salada, primero las zanahorias enteras y, unos diez minutos después, las papas
- Cuando tanto unas como otras estén cocidas, escurrir y dejar enfriar
- Preparar la mayonesa. Batir la yema, salar y añadir, alternativamente y en forma de hilo, el aceite y el jugo del medio limón restante
- Por último, escurrir el pescado del agua de cocción, quitar la piel y el espinazo, partir en trocitos y unir a la mayonesa, junto con las arvejas y el resto de las verduras, partidas previamente en daditos
- Distribuir luego, la mayonesa de pescado, en seis valvas, naturales o de cerámica (pueden usarse pequeños bols)
Tips
- Para conseguir una presentación más elegante, apartar un poco de mayonesa, que servirá para cubrir la preparación de pescado, una vez distribuida en las valvas
- Se puede hacer un plato aún más decorativo, adornando las valvas o bols con camarones y aceitunas, recubriéndolas luego con una ligera capa de gelatina
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