Cocina Francesa. Para seis personas…
Ingredientes
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Muy útil cuando se organiza una comida con invitados, pues puede prepararse el día anterior y dejarse en la heladera hasta el momento de servir.
Preparación
- Realizar alguna incisiones profundas en la carne
- Cortar el tocino en tiritas y con éstas se mecha la carne introduciéndolas en las incisiones practicadas. Salpimentar
- Atar la carne con un hilo
- Colocar en un recipiente la manteca y un poco de aceite, hacer fondo con todas las verduras cortadas en trocitos, añadir unas hojas de salvia y poner encima la carne entera. Todo ello se realiza en frío
- Luego poner el recipiente tapada a fuego muy lento; cuando las verduras estén bien rehogadas rociar todo con un carto de litro de vino blanco, que se dejará evaporar en parte
- Tapar el recipiente y continuar con la cocción lentamente, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario
- Finalizada la cocción, retirar la carne de la salsa y pasar esta última por tamiz, después de haberla desgrasado y quitado las hojas de salvia
- Volver a poner la salsa en la cacerola y dejar reducir un poco
- Servir luego la carne sobre una fuente, cortada en rodajas hasta la mitad y acompañándola con la salsa en salsera aparte
Tips
- Para obtener un mejor efecto decorativo puede mecharse la carne, además de con el tocino, con tiritas de zanahoria
- También como presentación, puede completarse la decoración de este exquisito plato con pepinillos en vinagre y morrones al natural
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